"Une recette issue du livre, revisitée pour la Trésorerie et réalisée avec l’ensemble de leurs ustensiles de cuisine. Une sélection faite par mes soins, à la fois élégante et simple d’utilisation."
Crédits photos Clémence Gommy
La recette
Ingrédients (bio de préférence) pour 4 personnes :
- Un petit butternut
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de thym frais
- 1 oignon
- 30cl de vin blanc
- 800ml d'eau
- 300g de riz à risotto
- 3 feuilles de figuier
- 1 botte de pleurotes
- 1 petit citron confit
- 50g de pecorino
- 20g de noisettes torréfiées
- Huile d'olive
- Sel et poivre
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Préparation :
1. Coupez dans la longueur le butternut et le rôtir au four sur 200° avec un filet d'huile d'olive, l'ail râpé, le sel, poivre et le thym frais pendant 25mn.
2. Emincez finement un oignon et gardez les épluchures.
3. Dans une casserole préparez votre bouillon et faites revenir vos épluchures d'oignons, avec 2 feuilles de figuier fraîchement cueillies, avec quelques pleurotes, sel, poivre, thym et couvrir avec 800ml d'eau.
4. Laissez infuser 30mn à feu doux et filtrer dans une carafe/théière à filtre.
5. Nettoyez votre riz à l'aide d'une passoire et le faire revenir avec l'oignon émincé dans une large casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Versez 30cl de vin blanc et bien remuer puis ajouter votre bouillon au fur et à mesure en remuant à feu moyen/doux.
7. Mixez votre butternut rôti avec un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème et l'ajouter à la fin de cuisson de votre risotto.
8. Faites revenir à la poêle la fin des pleurotes et déposez les en topping sur votre plat de risotto, avec quelques écorces de citron confit, des noisettes et du pecorino fraîchement râpé.
Prêt à déguster !
Crédits photos Clémence Gommy
Liste des ustensiles et vaisselle :
