"La chakchouka est un plat très répandu dans la cuisine maghrébine que mon beau-père, après de nombreuses années à vivre au Maroc, nous préparait souvent à la maison. Je l’ai ici revisitée avec des blettes, légume extrêmement répandu dans la cuisine provençale et des anchois à l’huile pour apporter plus de profondeur au plat. A défaut de pouvoir jouir des premières tomates, j’utilise des tomates au naturel."
Crédits photos Jill Cousin
La recette
Ingrédients (bio de préférence) pour 4 personnes :
Temps de préparation : 10 mn
Cuisson : 25-30 mn
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 botte de blettes
- Un bocal de 850 ml de tomates au naturel
- 6 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 2 tiges de cébette
- 4 œufs
- Poivre
- Fleur de sel
- 4 tranches de pain au petit épeautre
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Préparation :
1. Dans un petit poêlon ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Lavez soigneusement les blettes. Séparez les côtes du vert. Découpez finement les côtes de blettes. Réservez le vert.
2. Faites revenir les côtes de blettes. Lorsque celles-ci sont fondantes - comptez 5-7 minutes - ajoutez le bocal de tomates au naturel et les filets d’anchois. Ces derniers vont fondre au cours de la cuisson.
3. Pelez l’ail et émincez-le finement. Ajoutez-le à la préparation. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que la préparation réduise et que les goûts se concentrent.
4. Pendant ce temps, émincez finement une cébette.
5. Émincez le vert des blettes. Ajoutez-le à la préparation. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
6. Cassez les œufs sur la chakchouka de blettes. Faites-les cuire environ 3 minutes. Donnez un tour de moulin à poivre. Salez.
7. Répartissez les cébettes et servez la chakchouka avec une tranche de pain au petit épeautre.
L'astuce au jardin
"Je sème toujours quelques pieds de blettes colorées dans mes bacs potagers qui viennent ajouter de la couleur sur mon balcon. Au printemps, vous pouvez semer les graines (assez grosses) directement en pleine terre, à 20 centimètres d’intervalle. Les jeunes pousses peuvent être consommées crues, en salade tandis que les tiges plus épaisses seront meilleures cuites."
Le bon accord
Sainte-Paule 2021, Domaine Jean-Max (Maxime Barrot)
100% gamay - Rhône
"Après un détour par le Chili, l'enfant du pays, originaire du village de Charnay - en plein cœur du Beaujolais aux pierres dorées - s'installe en 2018 en tant que vigneron dans la région qui l'a vu grandir. En parallèle de son activité de négoce, Maxime fait petit à petit l'acquisition de vignes dans la région. Il en cultive aujourd'hui 3,5 hectares répartis entre les villages de Saint-Germain, Saint-Vérand et Sainte-Paule; des terroirs riches mais méconnus, chers au jeune vigneron. Sa cuvée Sainte-Paule est un gamay tout en velours sur une aromatique délicatement florale"
Crédits photos Jill Cousin
