Pajeon

dans Trésors de chef.fe

"C'est la crêpe (ou pancake) coréenne super facile à faire dans laquelle on peut mettre les légumes (carotte, courgette, oignon...) qui commencent à dépérir au fond du bac à légumes. Je la découpe en carrés et la sers avec une petite sauce. Bonne idée aussi pour grignoter à l'apéro." Elvira Masson

Nous vous partageons cette recette d'été, issue de notre livre La Nouvelle Table. Elle a été imaginée par Elvira Masson, autrice de livres de recettes et chroniqueuse culinaire. 

Crédits Photos : Frederic Lucano / Stylisme : Sonia Lucano / Recette : Elvira Masson

La recette 

Préparation : 15min 

Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients (bio de préférence) pour 4 personnes (soit 1 douzaine de carrés) : 

- 120 g de farine
- 1 verre d'eau
- 3 pincées de sel
- 3 pincées de bicarbonate de soude
- 1 gousse d'ail
- 1 petite carotte
- 1 poireau
- 2 cébettes
- 3 brins de persil plat
- huile de tournesol
- sel, poivre

pour la sauce
- 1 c. à soupe de sauce soja
-1 c. à soupe de vinaigre de riz (à défaut de vinaigre de vin blanc ou de cidre)
-1 c. à soupe d'huile de sésame

Voir la liste des ustensiles et vaisselle

Préparation :  

1. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant au fouet. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
2. Pelez et détaillez la carotte en fins bâtonnets. Procédez de même pour le poireau. Hachez les cébettes, le vert inclus. Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail.
3. Pour la sauce, mélangez les ingrédients.
4. Versez 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle. Quand elle est bien chaude, versez 2 c. à soupe de pâte. Disposez les bâtonnets de carotte et de poireau ainsi que l'ail, les feuilles de persil et les cébettes sur la pâte. Recouvrez d'une fine couche de pâte. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire 5 min puis retournez la crêpe. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites cuire 5 min. Les 2 faces doivent être dorées.
5. Découpez la galette en carrés et dégustez en trempant les morceaux dans la sauce.

Liste des ustensiles et vaisselle :