Risotto verde aux pistaches

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (bio de préférence) pour 6 personnes : 

- 300 g de riz arborio
- 500 g de petits pois écossés
- Les fanes de 1/2 botte de radis et autant de roquette
- 50 g de parmesan râpé
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- Quelques brins de menthe
- 1,2 L de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de pistaches décortiquées
- Sel, poivre

Voir la liste des ustensiles et vaisselle

Préparation :  

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez les petits pois 3 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
2. Rincez et séchez les fanes de radis et la roquette. Mixez-les avec les feuilles de menthe, en ajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. 
3. Faites chauffer le bouillon de volaille.
4. Epluchez l'échalote et hachez-la. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile avec l'échalote et la gousse d'ail en chemise. Versez le riz et remuez quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez louche après louche le bouillon sur le riz en remuant sans cesse pendant 20 min. Versez la crème de feuilles dans le risotto, ajoutez le beurre, mélangez, salez et poivrez. 
5. Ajoutez les petits pois et le parmesan. Remuez et servez bien chaud, parsemé de pistaches concassées.