Poêles inox

La poêle en inox, un allié en cuisine pour une cuisson uniforme

Choisir une poêle en acier inoxydable présente de nombreux avantages.

• Matériau sans danger pour la santé : contrairement à une poêle en téflon et au revêtement antiadhésif, l’inox est inerte et sans revêtement (sans PFAS).
• Cuisson saine : une faible quantité de matière grasse suffit pour cuire vos aliments de façon maîtrisée.
• Polyvalence : saisir, mijoter, cuire à l’étouffée, déglacer et réchauffer sont autant de possibilités avec cet ustensile de cuisson, pour tous types d’aliments (viande, poisson, légumes).
• Réaction de Maillard : l’inox est idéal pour la cuisson de la viande grâce à la réaction de Maillard. La graisse s’attache à la surface de cuisson en inox, caramélisant les viandes pour leur apporter un meilleur goût et une meilleure texture.
• Durabilité et robustesse : l’inox est un matériau robuste adapté à une utilisation intensive.
• Facilité d’entretien : sa surface lisse est peu sensible aux rayures et empêche les bactéries d’accrocher. Ce matériau de fabrication est souvent compatible avec un lavage au lave-vaisselle, ce qui le rend simple d’entretien au quotidien.

Comment bien choisir sa poêle en inox selon ses besoins ?

Plusieurs critères permettent de choisir une poêle en acier inox adaptée à votre utilisation.

• Taille : optez pour une petite poêle (diamètre environ 20 cm) pour les petites portions, tandis qu’une poêle moyenne ou grande (diamètre entre 24 et 32 cm) sera idéale pour les préparations plus généreuses.
• Forme : la manipulation des aliments sera plus facile avec une poêle à rebords bas, alors qu’une poêle à rebords hauts convient davantage pour les préparations en sauce.
• Type de diffusion de la chaleur : il existe 2 types de poêles en inox, celles avec un fond ou semelle multicouches, plus ou moins épaisse, et celles en inox multiply, dont le corps entier est constitué d’un revêtement multicouche. Cette dernière caractéristique permet une répartition de la chaleur sur tout l’ustensile, y compris au niveau des bords.
• Manche et poignée : pour faciliter la prise en main et l’utilisation de votre poêle, misez sur une poignée ergonomique et athermique. Pour un rangement optimal, il existe des poêles avec une poignée amovible, comme dans la gamme Mutine de Cristel.

La fine sélection de poêles en inox de La Trésorerie

À La Trésorerie, nous avons sélectionné des manufactures spécialistes des poêles en inox haut de gamme, au savoir-faire expert et reconnu par les grands chefs et les cuisiniers passionnés. Découvrez nos marques favorites pour cuisiner comme un chef à la maison :

• Cristel, le spécialiste français de l’inox en cuisine. On aime particulièrement ses ustensiles bien pensés, fonctionnels et au design soigné. Retrouvez les poêles en inox Cristel fabriquées en France, comme la poêle inox 1826 au fond thermodiffuseur et au design iconique, la poêle inox amovible Mutine au fond thermodiffuseur, un modèle facile à ranger, ou encore la poêle sautoir Castel’Pro en inox multiply sur notre e-shop.
• Mauviel 1830, la référence de l’art culinaire français prisée par les chefs. On adore ses poêles en inox de grande qualité, à la fois ergonomiques et performantes, à l’image de la poêle inox multiply M’Urban4.
• De Buyer, un savoir-faire traditionnel inégalé depuis 1830. Cette manufacture est renommée pour ses ustensiles de cuisine robustes et durables, parfaits pour le quotidien. Adoptez notamment la poêle inox Milady fabriquée en France.
• Lacor, l’entreprise espagnole prisée des professionnels de la restauration. Ces poêles au fond “sandwich” thermodiffuseur se veulent fonctionnelles et solides, tout en revendiquant un bon rapport qualité-prix. Découvrez la poêle inox Chef ou la sauteuse inox Chef.

Comment bien utiliser une poêle en inox ?

L’utilisation de l’inox peut sembler technique, mais quelques astuces simples permettent de réussir sa cuisson en toutes circonstances.

• Préchauffez d’abord la poêle à température ambiante avant d’ajouter les aliments, en utilisant la technique dite “de la goutte d’eau”.
• Privilégiez un feu moyen à faible pour éviter de faire accrocher les aliments et de ternir le fond de votre ustensile. Il est préférable de faire monter la poêle en température à feu moyen puissance 2-3 (pour un feu 5 niveaux) ou 5-7 (pour un feu 9 niveaux) et de baisser à feu doux ensuite.
• Déglacez les sucs pour créer des sauces et jus savoureux.

Attention : l’inox est moins adapté aux aliments délicats. La cuisson et le nettoyage peuvent être plus difficiles pour les œufs, poissons, pommes de terre ou autres aliments qui accrochent. Utilisez donc davantage de matière grasse pour limiter l’accrochage ou préférez un modèle en fer ou en fonte.

Pour aller plus loin, consultez notre article “Comment réussir sa cuisson avec une poêle en inox ? Astuces et erreurs à éviter”.

Pour disposer de tous les ustensiles de cuisson adaptés à chacun de vos besoins en cuisine, découvrez aussi des poêles en fer ou acier, des poêles en acier tôle bleue, des poêles en acier émaillé et des poêles en fonte, alliant performance, élégance et fabrication de qualité.