Choisir un ustensile de cuisson adapté en cuisine

La cuisine est au cœur de l’art de vivre à la française. On aime la gastronomie, les bons plats, les présentations soignées et les saveurs qui laissent de délicieux souvenirs. La cuisson constitue une étape essentielle : le choix des ustensiles de cuisson (casseroles, poêles, cocottes, faitouts, moules, plats à four…) est donc primordial, tant pour la matière (fonte, inox, céramique, émail, fer blanc, etc.) que pour leur usage. Le matériel de cuisson est aussi un objet que l’on aime utiliser et qu’on souhaite conserver longtemps. Il est donc aussi important d’adopter un entretien approprié à chaque matière. 

Quels sont les ustensiles indispensables de la cuisson ? 

Les casseroles

La casserole a une forme cylindrique à manche, qui la rend pratique à utiliser et manipuler. Elle est idéale pour faire cuire les liquides et les sauces. On la retrouve dans différents matériaux : les casseroles en acier inoxydable, en cuivre inox et en acier émaillé. 

Les poêles

La poêle est un ustensile à fond large, au rebord bas et évasé et à long manche, qui la rend facile et pratique à utiliser. Elle est idéale pour faire sauter, revenir, saisir ou frire des aliments. Il existe différents matériaux qui jouent sur la cuisson et la texture des aliments : les poêles en acier inoxydable, tôle d’acier, acier émaillé, fonte et revêtement antiadhérent. Pour en savoir plus, lire notre article “Comment choisir la bonne poêle?”.

Les cocottes, faitouts, marmites et braisières

Ces récipients avec un couvercle, sont aussi des incontournables de la cuisine, utilisés pour les cuissons longues, mijotées ou à l’étouffée.  Quelles sont les différences entre ces ustensiles ?

• Les cocottes et faitouts ont quasiment le même usage et sont extrêmement similaires. Cependant, les ustensiles en céramique et fonte sont généralement appelés cocottes et ceux en métal sont appelés faitout.
• La marmite est plus profonde que le faitout ou la cocotte.
• La braisière est d’une profondeur intermédiaire entre le faitout et la marmite. Elle est souvent utilisée chez les professionnels.

Les plats et moules 

Ils ont généralement des formes variées selon les usages et le plat à réaliser : gratins, tartes, cakes, gâteaux, etc. Ils peuvent être en céramique (grès, porcelaine, terre cuite), acier inoxydable, acier émaillé et fer blanc. Quelle est la différence ?

• Un plat est un récipient dans lequel on dispose des aliments, à la fois pour la cuisson et pour le service à table.
• Un moule est un récipient dans lequel on fait couler une préparation, qui sera ensuite démoulée, afin de lui donner une forme particulière. 

Quels matériaux choisir pour son ustensile de cuisson ? 

La céramique, la porcelaine, le grès, la terre cuite, l’inox, la tôle d’acier, le fer blanc, le verre et l’émail : chaque matériau a ses spécificités et ses usages en cuisine.

Les caractéristiques de la céramique

• Les matériaux épais (céramique, grès, fonte, porcelaine) : pour les cuissons longues et douces, car la montée en température de l’ustensile est plus lente.
• Les matériaux plus fins (tôle d’acier, inox, fer blanc, émail) : pour les cuissons rapides et plus techniques. Ces matières ont une meilleure conductivité de la chaleur, ce qui permet une montée ou une descente en température rapide de l’ustensile.
• Conductivité douce, lente et uniforme.
• Bonne rétention de la chaleur : les ustensiles en céramique gardent la chaleur assez longtemps après la cuisson, ce qui permet de maintenir les plats au chaud.
• Maniabilité modérée.
• Recyclable.

Les caractéristiques du métal : inox, tôle d’acier, fer blanc, antiadhésif, acier émaillé

• Très bonne conductivité et réactivité thermique : la montée et la descente en température sont rapides. Les ustensiles en métal sont parfaits pour les cuissons saisies ou croustillantes, même sur les bords.
• Rétention de chaleur faible : les ustensiles en métal stockent la chaleur moins longtemps que d’autres matières comme la céramique ou la fonte.
• Léger et très maniable.
• Recyclable (à l'exception de l’antiadhésif pour lequel il existe des possibilités de rechapage)
• Choisir de préférence des ustensiles sans revêtement ou émaillés, qui sont inertes et sains pour la santé : inox, tôle d’acier, fer-blanc ou acier émaillé.

Les caractéristiques de la fonte

• Conduction et réactivité thermiques lentes : les ustensiles de cuisson en fonte ont une montée en température lente et douce, idéale pour mijoter.
• Excellente rétention de la chaleur : maintien au chaud plusieurs heures après la cuisson.
• Lourd, difficile à manipuler.
• Recyclable.

Comment entretenir son ustensile de cuisson ? 

Pour conserver le plus longtemps possible ses ustensiles de cuisson, il est essentiel d’en prendre soin. 

Les bons gestes à adopter 

• Ne pas chauffer à vide, pour ne pas abîmer les revêtements.
• Utiliser des ustensiles en bois pour éviter les rayures.
• Éviter les chocs thermiques. 

Le nettoyage

• Le lave-vaisselle ? Il est toujours préférable de nettoyer ses ustensiles de cuisine à la main pour un nettoyage doux et éviter le contact prolongé avec l’eau. Toutefois, même si la tôle d’acier, la fonte, le fer blanc et l’acier émaillé (si l’émail est endommagé) doivent être absolument  lavés à la main, les autres matériaux (céramique, inox) passent au lave-vaisselle.
• Éviter les produits et accessoires abrasifs : utiliser du liquide vaisselle doux et des éponges et brosses aux poils souples.
• Pour les taches tenaces : utiliser du bicarbonate, du vinaigre blanc ou la pierre d’argile qui permet de nettoyer, polir et faire briller les ustensiles en inox.
• Sécher rapidement après le lavage, notamment pour éviter la rouille sur la fonte, et l’acier.