Mortiers & Râpes

Râper, broyer, ciseler : nos mortiers et râpes préférés

Les mortiers, les râpes et leurs accessoires comme le pilon ou moulin à poivre s'imposent comme des ustensiles de choix pour des préparations culinaires réussies. Ils permettent de tirer le meilleur des saveurs des épices, des graines et des herbes en les hachant menu, en les réduisant en poudre ou en les transformant en pulpe.

Le mortier : broyer et moudre les aliments

Le mortier et le pilon est un duo essentiel en cuisine pour obtenir un broyage précis et homogène des herbes, des épices, du sel, du poivre, de la muscade, du gingembre ou encore de l’ail. Le matériau de fabrication influence fortement l’utilisation et la polyvalence de cet ustensile du quotidien.

• En marbre robuste et stable, le mortier est parfait pour concasser toutes sortes de graines et d’épices. Les mortiers espagnols traditionnels sont un bel exemple de produits authentiques et durables.
• En céramique, il est encore plus polyvalent ! Certains modèles ont leur intérieur strié, comme le mortier japonais, qui facilite le broyage fin et homogène.
• En bois, un matériau chaleureux et esthétique par nature, le mortier s’utilise plutôt pour écraser des herbes aromatiques, préparer un pesto ou réduire la muscade fraîche. Il est cependant moins adapté aux graines dures comme le sésame ou le lin.
• On peut également trouver des petits modèles en inox, faciles d’entretien et légers, idéals pour les épices et l’ail.

La râpe : râper et réduire en pulpe

La râpe complète l'action du mortier pour la préparation d'aliments plus tendres ou plus volumineux. En cuisine, elle se révèle indispensable pour obtenir de fins copeaux, un zeste parfumé ou une pulpe riche en arômes.

Les râpes indispensables

Voici les modèles incontournables dans toute cuisine contemporaine :

• La râpe à gingembre est une petite râpe en céramique, en inox ou en cuivre/inox. Elle permet de râper les racines fraîches comme le gingembre ou le raifort (wasabi).
• La râpe à fromage est un must have pour râper du parmesan ou d’autres fromages à pâte dure dans un plat.
• Le zesteur d’agrumes est parfait pour prélever des zestes riches en arômes.
• La râpe à légumes s’avère utile pour obtenir des purées fines à partir de tous les légumes juteux. Les modèles japonais en céramique sont très appréciés, car ils récupèrent aussi le jus.

Les râpes se déclinent en plusieurs formats : la râpe à main offre une grande liberté de mouvement, la râpe droite se pose facilement sur un bol, et la râpe avec récipient intégré récupère les copeaux de fromage ou de chocolat. Les modèles à plusieurs faces, comme la râpe 4 côtés en inox Gnali Bacicio, combinent plusieurs tailles et usages.

Notez que l’inox est le matériau de référence pour les râpes grâce à son tranchant, à sa légèreté et à sa facilité d’entretien. Cependant, certains modèles en céramique sont parfaits pour extraire la pulpe et récupérer les jus avec une grande finesse.

Trancher, ciseler, émincer : les trancheurs, hachoirs et mandolines qu’on adore

À côté des mortiers et des râpes, d’autres ustensiles de coupe se présentent comme de précieux alliés en cuisine :

• Le trancheur à fromage va découper facilement des fromages à pâte molle ou dure. Le trancheur à fromage en hêtre Bjorklund fabriqué en Norvège, associe esthétique et praticité.
• Le hachoir à main muni d’une lame circulaire cisèle rapidement les herbes aromatiques, l’ail ou le persil.
• La mandoline japonaise professionnelle est idéale pour émincer légumes et fruits avec précision, grâce à des lames interchangeables et un mécanisme ajustable.

Ces objets, souvent conçus en inox, garantissent des coupes nettes et efficaces, et trouvent toujours leur place à côté des moulins à poivre ou à muscade pour compléter vos préparations.

Nos mortiers, râpes et ustensiles de coupe sont conçus pour durer et sublimer vos plats… Lequel deviendra votre indispensable ?