Plats & Moules

Choisir les types de plats et de moules de cuisson selon vos préparations

En cuisine, nous savons que le choix du plat ou du moule fait toute la différence dans la réussite d’une recette. La forme, la taille et surtout le matériau de fabrication influencent directement la cuisson, le démoulage et le plaisir de déguster un bon plat ou un gâteau maison. Il est essentiel d’adapter la forme de votre plat ou moule à chaque recette : un bon choix facilite la préparation et garantit un résultat optimal à chaque fois.

Voici nos conseils pour sélectionner l’ustensile parfait pour toutes vos préparations culinaires, du gratin familial au dessert de fête.

• Les plats ronds et rectangulaires : ils sont parfaits pour les gratins, lasagnes ou viandes rôties. Les plats rectangulaires assurent une cuisson homogène, tandis que les plats ronds conviennent parfaitement pour des clafoutis et desserts mijotés. Variez les tailles : choisissez par exemple la mini cassolette en céramique Terra pour les portions individuelles ou un grand plat de cuisson Terra pour vos grandes tablées.

• Le moule à cake : incontournable en pâtisserie, il permet de réaliser des cakes salés ou sucrés, brioches et d’autres pains de mie maison. Sa forme allongée assure une répartition régulière de la chaleur. Variez les dimensions pour plus de polyvalence : un petit moule à cake grès Fattoria ou un moule à cake ouvrant Gobel facilitent le démoulage de vos gâteaux et autres préparations.

• Le moule à tarte et à tartelettes : Ces ustensiles sont indispensables pour une pâte croustillante et bien dorée. Optez pour un moule à fond amovible Gobel, idéal pour le démoulage facile des tartes aux fruits délicates.

• Les moules spécifiques : parce qu’il n’y a pas que la tarte et le cake ! Les moules à madeleines, kouglof, financiers, brioches ou terrines sont aussi des indispensables de la pâtisserie et de la cuisine.

Le choix du matériau : un impact sur la cuisson et le démoulage

Au-delà de la forme, le matériau du plat ou du moule joue un rôle déterminant. Chaque matière possède ses avantages : nous vous guidons pour choisir le meilleur matériel selon vos habitudes de cuisine, afin de réussir vos plats et gâteaux comme un.e vrai.e chef.fe !

• La céramique (grès, porcelaine) : Robuste, esthétique et polyvalente, elle séduit par sa qualité et son rendu chaleureux. Cette matière diffuse une chaleur douce, parfaite pour les plats mijotés, tajines, gratins ou clafoutis. Un plat rectangulaire bicolore Manufacture de Digoin, un plat rectangulaire Revol ou un plat de cuisson terre cuite crème Terra passent du four à la table avec élégance.

• Le verre : transparent, il permet de surveiller la cuisson d’une tarte ou d’un soufflé. Nous recommandons particulièrement le verre borosilicate pour sa résistance aux chocs thermiques. Les plats et moules en verre sont parfaits pour les cheesecakes ou desserts au bain-marie.

• L'inox (acier inoxydable) : léger, hygiénique et incassable, il s’impose comme un précieux allié pour les plats à gratiner, viandes et poissons. Les moules en inox alvéolé Steel pan offrent également d’excellentes propriétés antiadhérentes.

• L'acier émaillé : avec une qualité antiadhérente naturelle et un style rétro hors pair, il apporte du charme à la table, tout en garantissant la cuisson homogène des pommes de terre rissolées, pizzas ou plats familiaux. Les plats colorés Riess illustrent avec brio son caractère décoratif.

• Le fer blanc : c’est notre chouchou en pâtisserie ! Sa faible épaisseur permet une cuisson vive et croustillante, idéale pour les madeleines, brioches ou financiers. Avec le temps, le fer blanc se patine et devient encore meilleur. La manufacture Gobel est spécialisée dans ce type d’ustensile en fer blanc.

• Le revêtement antiadhésif : pratique pour les préparations délicates comme les génoises ou brioches. Le démoulage est simple, mais il faut veiller à ne pas rayer le revêtement et éviter de cuire à trop haute température.

Les bons ustensiles de cuisson font souvent la différence, en cuisine comme à la table. À vous de trouver ceux qui accompagneront vos prochaines recettes.