Cocottes & Faitouts

Choisir un ustensile de cuisson adapté : cocotte, faitout, marmite et braisière

Cuisiner des plats mijotés devient un vrai plaisir quand on dispose du bon ustensile de cuisson. Entre cocotte, faitout, marmite ou braisière, les appellations sont nombreuses et il n’est pas toujours simple de s’y retrouver. Taille, capacité, matériau, chaleur et utilisation : voici nos conseils pour trouver l’ustensile idéal selon vos besoins en cuisine familiale.

La cocotte et le faitout

La cocotte et le faitout sont très proches. Généralement, on nomme “cocottes” les ustensiles en fonte ou en céramique, et “faitouts” les contenants en métal, inox, cuivre ou aluminium. Ces deux types de casseroles sont parfaits pour les plats mijotés à cuisson longue, afin de révéler toutes les saveurs et d’obtenir une texture tendre et savoureuse.

• La cocotte en fonte Chasseur-Invicta reste un classique, lourde mais idéale grâce à son excellente inertie thermique. Les modèles plus modernes en céramique, comme la cocotte Bombance Revol ou la cocotte Delight Emile Henry, offrent une alternative élégante et facile à nettoyer.
• Le faitout en inox, comme le faitout 1826 Cristel, se distingue par sa polyvalence. Il peut s’utiliser comme une grande casserole, chauffe vite et va sur tous les feux, y compris l’induction.

La marmite

Grâce à sa capacité et à ses parois hautes, la marmite s’avère particulièrement utile pour préparer des soupes, bouillons ou plats familiaux sans risque de débordement. La marmite martelée japonaise Yoshikawa remplit parfaitement cette fonction essentielle en cuisine.

La braisière

La braisière se situe entre le faitout et la marmite en matière de taille et de profondeur. Elle est utilisée pour le braisage, une technique qui consiste à saisir rapidement un aliment à feu vif, puis à le cuire doucement et longtemps avec un peu de liquide. Très appréciée des chefs et amateurs de cuisine maison, elle trouve aussi sa place dans le quotidien des repas en famille.

Notre guide des matériaux pour vos cocottes et faitouts

Chaque matériau influence la cuisson, la chaleur et l’utilisation de votre ustensile, selon vos besoins.

Le métal pour les cuissons rapides

Pour des préparations relativement courtes (moins de 30 minutes), les ustensiles en métal sont idéaux grâce à leur montée en température rapide. Le faitout en inox est robuste, facile à entretenir et assure une cuisson uniforme, surtout en version multicouche. L’aluminium et le cuivre offrent aussi une excellente conduction thermique, mais demandent parfois plus de précautions d’entretien.

La fonte émaillée et la céramique pour les cuissons longues

• La cocotte en fonte est reine pour les cuissons lentes. Son couvercle avec picots favorise la redistribution de la vapeur, ce qui garantit des plats moelleux, savoureux et pleins de goût. Une fois chaude, la fonte conserve la chaleur longtemps et permet de prolonger la cuisson en économisant de l’énergie.
• La cocotte en céramique offre aussi une belle inertie thermique et un nettoyage facile. Elle est souvent plus abordable, mais reste moins polyvalente, car elle n’est pas toujours compatible avec tous les feux. Elle convient parfaitement pour un usage au four et pour servir vos plats directement à table, pour un service élégant et chaleureux.

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Et pensez au design ! La cocotte n’est pas seulement pratique : elle se pose fièrement sur la table et incarne le partage, la convivialité et l’abondance en famille ou entre amis. De nombreux designers se sont emparés de cet ustensile emblématique de la cuisine, comme la designeuse Inga Sempé avec la collection Bombance pour Revol.

Nous vous conseillons en somme d’avoir au moins un faitout, en inox par exemple, et une cocotte en fonte ou en céramique. En taille, voyez large pour préparer des plats généreux et savoureux pour toute la famille. Découvrez notre sélection d’ustensiles de cuisson de qualité pour répondre à tous vos besoins en cuisine !