Poêles

Choisir la bonne poêle pour cuisiner

La poêle est un ustensile de cuisine incontournable. Elle permet de faire sauter, saisir, mijoter ou frire des aliments à la bonne température. Pour une cuisson saine et efficace, il est essentiel de choisir une poêle adaptée à ses besoins, conçue dans un matériau durable et compatible avec son mode de cuisson (gaz, électrique, induction…). C’est un objet du quotidien que l’on conserve longtemps : un bon entretien est donc indispensable.

Quel matériau choisir pour votre poêle ?

Chaque matière a des propriétés spécifiques. Voici les principales options disponibles dans notre sélection :

Les poêles en inox (acier inoxydable)

• Usages : saisir, mijoter, déglacer, réchauffer.
• Polyvalence : idéales pour les viandes, légumes, sauces.
• Chaleur : bonne diffusion de la chaleur, surtout avec un corps multicouche (multiply).
• Avantages : robustes, durables, faciles à entretenir, souvent compatible induction.
• Bonus : permettent une belle réaction de Maillard pour sublimer les saveurs.

Les poêles en fer et en tôle d’acier

• Usages : saisir, griller, dorer, cuissons rapides.
• Anti-adhérence naturelle grâce au culottage à effectuer avant usage.
• Idéale pour : les œufs, pommes de terre, crêpes, galettes.
• Durables : se bonifient avec le temps, résistantes aux rayures.
• Entretien : manuel, sans produit vaisselle, bien sécher et huiler après usage.

Les poêles en acier émaillé

• Usages : frire, rôtir, réaliser des sauces, cuisiner des aliments fragiles (œufs, poisson).
• Atouts : légèreté, design coloré, entretien facile.
• Chaleur : bonne conductivité, mais inférieure à l’inox ou la fonte.
• Attention : l’émail peut s’ébrécher. Essuyez bien après lavage pour éviter la rouille.

Les poêles en fonte émaillée

• Usages : cuissons longues, mijoter, maintenir au chaud.
• Température : montée lente mais excellente rétention de chaleur.
• Très longue durée de vie : résistantes aux rayures, idéales pour un usage intensif.
• Entretien : lavage à la main, bien sécher les bords non émaillés.
• Prix : plus élevé, mais excellent investissement pour une cuisine durable.

Les poêles antiadhésives (revêtement PTFE)

• Usages : cuissons douces, aliments délicats à température modérée (< 230 °C).
• Avantages : anti-adhérence optimale, facile à nettoyer.
• Limites : durée de vie plus courte, à changer si le revêtement s’abîme.
• Écologie : non recyclables. Préférez des poêles rechapables (service proposée par la marque Cristel) pour limiter les déchets.

Cependant, il faut savoir que ces poêles, en plus de ne pas être recyclables, peuvent être nocives si elles ne sont pas utilisées dans les bonnes conditions. Limitez donc  l’usage des poêles avec revêtement PTFE et privilégiez les fabrications françaises, plus durables et respectueuses de l’environnement.

Zoom sur les poêles en inox : quel modèle choisir ?

Il existe plusieurs catégories de poêles en inox, selon la composition de leur fond ou de leur corps.

La poêle multiply (corps multicouche)

Le corps multicouche associe inox et aluminium (parfois cuivre) pour une diffusion homogène de la température sur toute la surface. Très prisées en cuisine professionnelle, ces poêles permettent une cuisson maîtrisée, idéale pour l’induction. Quelques exemples de modèles : la poêle inox 1826, la poêle inox multiply Castel'Pro, ou la poêle inox Mutine. 

La poêle au fond sandwich ou semelle

Composée d’un disque d’aluminium entre deux couches d’inox, cette poêle diffuse la chaleur uniquement par le fond. Moins performante que le multiply, elle reste efficace et économique. Certains modèles sont compatibles induction. Quelques exemples de modèles : la poêle inox Milady.

Comment entretenir sa poêle ?

Les bonnes pratiques à adopter

• Ne pas chauffer à vide, pour ne pas abîmer les revêtements.
• Utiliser des ustensiles en bois pour éviter les rayures.
• Éviter les chocs thermiques et la surchauffe.

Les conseils de nettoyage

• Privilégier le lavage à la main avec une éponge douce ou une brosse aux poils souples.
• Utiliser du liquide vaisselle doux.
• Le lave-vaisselle est déconseillé, sauf pour certaines poêles en inox ou en acier émaillé.

Les spécificités selon les matériaux

• Inox : nettoyage facile, même au lave-vaisselle. Pour les taches : bicarbonate, vinaigre blanc ou pierre d’argile.
• Fer / tôle d’acier : pas de savon. Bien sécher et huiler légèrement après usage.
• Acier émaillé : surface lisse, ne retient ni graisses ni odeurs. Lavable en machine si non abîmé.
• Fonte émaillée : lavage manuel. Bien essuyer les bords non émaillés.
• Antiadhésif : ne pas gratter. Éviter les hautes températures. Remplacer si le revêtement accroche.

---

Chaque poêle a ses atouts : l’inox pour sa robustesse et sa polyvalence, la fonte pour ses cuissons lentes et sa rétention de chaleur, le fer pour ses propriétés naturelles antiadhérentes, ou l’acier émaillé pour son design pratique. Faites le bon choix selon vos habitudes de cuisine et vos envies. Découvrez notre sélection de poêles pour trouver celle qui vous accompagnera au quotidien !